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mardi 10 mai 2011

Camembert au four (ou au BBQ)

Par Jude le mardi 10 mai 2011, 21:20

Les journées filent à toute vitesse, je trouve juste le temps de poster mes photos pour le projet 52... et je délaisse les recettes.

J'ai participé à mon premier barbecue ici, j'ai pu donc découvrir une nouvelle facette de la "gastronomie" slovaque. Nous n'avions pas de grille, juste un feu et des bâtons. Point de légumes, mais un repas composé de saucisses et pain. Les saucisses sont fendues en leurs extrémités ce qui donne de jolis crabes quand elles sont grillées! Je leur ait fait découvrir les bananes au chocolat cuitent à la braise!

En France, j'aime les barbecue avec plus de légumes grillés ou salades fraiches (et donc moins de viande et de pain) et surtout un bon camembert à la braise! J'ai découvert ça en vacances en Bourgogne; depuis c'est mon péché mignon et surtout cela m'a réconciliée avec le camembert.
La recette présente ici a été faite en février au four, mais je vous donne les deux façons de faire!


texture 2

Camembert au four:

- un camembert
- un four

Préchauffer le four a 220°.
Déballer le camembert. Humidifier la boite en carton et replacer le fromage dedans.
Mettre le tout sur un plat ou une assiette.
Placer dans le four pour 35 minutes environ.

Camembert au BBQ:

Attendre qu'il y ait des braises.
Déballer le camembert. humidifier la boite en carton et replacer le fromage dedans. Recouvrir la boite de papier d'aluminium.
Placer au milieu des braises pour 20 minutes environ.

Autre version: couper le camembert en deux et le garnir d'herbes de Provence, thym et/ou piment d'Espelette, refermer et placer au four ou au BBQ...

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lundi 14 février 2011

Placky ou galette de pomme de terre slovaque

Par Jude le lundi 14 février 2011, 10:00

Enfin une recette slovaque me direz-vous! Oui, enfin!
Les placky (prononcer platzky) sont des galettes de pommes de terre. Celles ci sont un peu épaisses mais on peu les faire plus fines en mettant moins de farine. Tout comme nos galettes de pomme de terre, on peut mettre les épices que l'on veut, ajouter de la viande hachée, bref s'amuser.
On déguste ces galettes chaudes, accompagnées de fromage blanc assaisonné soit au poivre, soit au sucre. Oui, la pomme de terre sucrée, c'est très bon!
Les quantités ne sont pas précises car nous n'avons pas de balance et ma colocataire a fait ça au pif. J'essayerais de le refaire en mesurant a peu près.

placky

Placky ou galette de pomme de terre slovaque
Pour 4 personnes:

- 4 très grosses pommes de terre
- 2 œufs
- 200g de farine
- sel

Peler les pommes de terre. Bien les essuyer. Les râper très finement. ( ça va faire une espèce de purée, c'est ce que l'on recherche).
Incorporer les œufs et la farine progressivement, sans faire de grumeaux. Il faut que le pâte soit liquide comme une pâte à crêpe épaisse.
Dans une poêle huilée, faire des crêpes de la taille de blinis ou une grande galette et laisser cuire 2 à 3 minutes. Quand le dessous est doré, retourner le placky et laisser cuire de l'autre cote. Les réserver sur une assiette et continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
Pour conserver les placky au chaud, on peut les mettre sur une assiette dans un four à 90°.

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mardi 7 décembre 2010

Pate de piment maison

Par Jude le mardi 7 décembre 2010, 10:06

J'ai acheté un gros stock de gros piments asiatiques séchés (à défaut d'en trouver des frais) pour faire un plat ou je n'en avais besoin que de 3-4. Pour en utiliser encore, j'ai eu l'idée de faire une pâte de type harissa.
J'ai fait un peu au pif en m'inspirant de la cuisine asiatique de ma patronne. Le fait d'enlever une partie des graines rend le piment acceptable " en puissance", mais si vous avez un palais très expérimenté, laissez-les!

pate de piment

Pour 2 pots:
- 20 beaux piments rouges
- 12 gousses d'ail
- 2 beaux oignons
- 1 c.à soupe de gingembre ou frais
- 2 c.à café de pâte de crevette
- 10 c.à soupe de vinaigre
- 2 bonnes c.à soupe de sucre roux

Faire tremper les piments dans de l'eau chaude puis couper les pédoncules et ouvrir les piments , enlever quelques graines au passage , afin que les piments ne soient pas trop piquants. les couper en morceaux et les piler jusqu'à ce que le jus sorte des piments. Peler les oignons et les gousses d'ail , mixer le tout en purée, avec le piment Mettre de l'huile d'arachide dans une sauteuse et faire frire la purée de piments , remuer et ajouter le gingembre, la pâte de crevettes , et le poivre , le vinaigre et le sucre , Bien remuer et faire frire jusqu'à ce que la couleur devienne foncée , feu doux et bien remuer tout le temps , l'huile remonte alors en surface !

Faire refroidir dans des bocaux et mettre au frais ...(se conserve plusieurs semaines !)

On la sert avec du riz et légumes sautés , du poisson , des viandes etc.

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