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Salé › Apéro

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lundi 8 août 2011

cheesecake potimarron-carottes

Par Jude le lundi 8 août 2011, 21:15

Invitée à un barbecue, j'étais en charge d'une entrée-apéro salée et d'un dessert. J'avais très envie de faire quelque chose de slovaque pour faire découvrir quelques recettes à mes amis mais j'ai été prise par le temps (du genre a penser à vérifier la liste des ingrédients le soir 1h avant de faire la recette qui est évidemment pour le lendemain).
Et puis il fallait bien baptiser mon cadeau de Noël: un Kitchenaid qui m'attendait depuis 6 mois! Donc j'ai opté pour un cheesecake salé bien orangé grâce au potimarron et aux carottes en provenance direct du marché.

Pour celui-ci, j'ai utilisé du Philadelphia, THE fromage pour faire le cheesecake... enfin je préfère quand même le saint-Morêt peut-être parce qu'il est plus salé, je ne sais pas..
J'ai utilisé volontairement du potimarron cru rapé pour avoir du croquant et le goût de la noisette du potimarron. Mais si vous préférez quelque chose de plus fondant utilisez de la purée de légumes.

cheesecake potimarron-carottes

Cheesecake Potimarron-carottes

Pour la pâte:
- 120g de farine T80
- 30g de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de pavot
- 1 cuillère à soupe d'un mélange graines de sésame blond - graines de lin brunes
- 80g d'huile d'olive
- 1 oeuf

Pour la garniture:
- 450g de Philadelphia nature
- 200g de carottes crues rapées
- 200g de potimarron cru rapé
- 3 oeufs
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- piment d'Espelette et sel

Préchauffer le four à 210°.
Préparer la pâte en mélangeant à la main les ingrédients dans l'ordre. Cela donnera un mélange sablé comme un crumble. Tasser le mélange dans un moule en remontant sur les bords. Faire cuire à blanc pendant 10 min ( cette étape est facultative si vous avez un vrai four !). Une fois précuite, laisser refroidir et baisser la température du four à 150°.

Préparer la garniture en mélangeant à la spatule le Philadelphia avec les légumes. Ajouter les oeufs un à un puis les épices.
Répartir la préparation sur la pâte précuite et enfourner pour 30 à 40 min. Il faut que la garniture soit prise mais pas colorée.
Laisser refroidir et mettre au frais pendant au moins 12h.

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mercredi 11 août 2010

Sardines à l'escabèche

Par Jude le mercredi 11 août 2010, 10:05

Même si le mois d'août n'est pour l'instant pas très chaud, en tout cas à Paris, je vous présente ma recette d'été préférée. Economique, fraîche, pleine de saveurs elles se dégustent sur un bon pain grillé avec un verre de vin blanc ou rosé.

A l'origine, cette recette était pour masquer le manque de fraicheur du poisson, mais de nos jours, rassurez vous, ce n'est plus le cas. Pour ne pas avoir de mauvaises odeurs ( à l'origine de la mauvaise réputation de ce poisson) ils faut les cuire sans la tête!

sardines à l'escabèche

Sardines à l'escabèche

Pour 6 personnes:

- 24 sardines vidées et/ ou levées en filets
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive + 3 d'arachide
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 oignons
- 2 carottes
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de vinaigre de vin (ou de cidre)
- 5 cl d'eau
- une branche de thym et de romarin
- 1/2 feuille de laurier
- 1 piment oiseau ( à ajuster selon les goûts)
- farine
- sel
- poivre

Si vos sardines sont entières, écaillez-les avec le dos d'un couteau (ou un sopalin). Prenez la tête , faites une demi rotation et tirer doucement. l'arête centrale devrait venir. Sinon la méthode au couteau est expliquée ici.

Epluchez les carottes et oignons, les couper finement à la mandoline. Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Réservez.

Lavez sous un filet d'eau et séchez les filets de sardines. Mettre 3 bonnes cuillères à soupe de farine dans un sac à congélation et mettre les filets de sardines. secouez afin de fariner les filets.

Chauffer un peu d'huile et y mettre les filets à dorer 1min de chaque coté. Egoutter et les ranger dans un plat, partie charnue vers le haut. Continuer jusqu'à expiration des filets.

Ne pas laver la poële (pour ne pas enlever tout les sucs) et y mettre les gousses d'ail, les carottes, l'oignon. Faire cuire pendant 5 min.

Rajoutez les liquides (attention aux vapeurs de vinaigre qui pique les yeux), les herbes et le piment. Laissez bouillir de 5 à 15 min selon si vous voulez les légumes croquants ou fondants.

Versez le liquide bouillant sur les sardines, laissez refroidir avant de filmer et mettre au frigo pendant 48H.

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mercredi 30 juin 2010

Daiquiri fraise basilic

Par Jude le mercredi 30 juin 2010, 12:02

Désolé pour cette absence mais entre une aide à un déménagement, installation du nouveau frigo, réunion de famille, des concours bentôs et la chaleur, la cuisine pouvant être mise sur le blog est un peu passée à la trappe.

Donc à venir plusieurs recettes estivales et un article sur la Japan Expo qui aura lieu à Villepinte à partir de demain. J'y serais vendredi avec un bentô en prime! ( ou même deux d'ailleurs ).

En premier lieu, un apéritif de saison, le daiquiri à la fraise. Merci à Caro pour son idée et la base du cocktail. Je vous livre ici ma recette.

Daiquiri fraise

Daiquiri Fraise:

- 700g de fraises (j'avais des mara des bois)
- 20 cl de rhum
- 10 cl de sirop de fleurs de sureau
- 10 à 15 cl de sirop de coquelicot
- 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
- le jus d'un citron et demi (vert de préférence
- 1/2 botte de basilic
- glaçons à volonté

Mixer le tout. Goutez et rectifiez selon vos goûts. C'est simple non? Mais à consommer avec modération ;-)

PS: Vous pouvez remplacer les sirop de fleurs de sureau, d'agave et de coquelicot par du sirop de fraise ou du sirop de sucre de canne et le basilic par de la menthe!

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