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jeudi 21 octobre 2010

Challenge autour du comté: pannacotta au comté fruité, croustillant de potimarron.

Par Jude le jeudi 21 octobre 2010, 13:30

Quand j'ai vu ce challenge autour du Comté, j'ai d'abord imaginé un millefeuille aérien à base de pâte feuilletée, comté râpé et potimarron ou betterave râpée.
Prise par le temps, je n'avais pas envie de faire ma pâte feuilletée moi même (mais je change d'avis voyant que toutes les pâtes industrielles présente dans mes deux supermarchés ont de l'huile de palme) et j'ai décidé de prendre plutôt des feuilles de brick. Déjà, ma recette changeait. De plus, en achetant le comté, je suis tombée sur de bonnes figues bien mûres. Ma recette était faite dans ma tête! Sauf que je me suis décidée trop tard et je n'avais plus de figues sur les étals! Je me suis tournée donc vers mon légume de prédilection en automne: le potimarron!

challenge comté

Pour 4 personnes:
Pour la pannacotta:
- 33 cl de crème fraiche entière
- 33 cl de lait 1/2 écrémé
- 110g de comté fruité râpé
- 1g d'agar-agar
- Poivre au goût

Pour le croustillant de potimarron:
- 1/4 de potimarron épluché et râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre blond de canne
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 50g de comté
- 4 feuilles de brick
- un peu d'huile

Commencer par le potimarron:: râper le, le mettre à cuire dans un peu d'huile. Quand la préparation grésille, ajouter un peu d'eau puis le reste des ingrédients. laisser cuire à couvert jusqu'à ce que le potimarron soit cuit puis laisser quelques minutes à découvert pour évaporation ( s'il y a trop de liquide, mais il faut qu'il en reste un fond). Laisser refroidir. Réserver.

Pour la pannacotta:
Faire chauffer tout les ingrédients et porter à ébullition. Fouetter en continu pour bien faire fondre le fromage. Laisser frémir pendant 30 secondes. Mettre en verrine, laisser refroidir et mettre au frigo pour 2h au minimum.

Croustillant de potimarron:
Préchauffer le four à 210°.
Prendre une feuille de brick et la plier en deux, puis la replier encore une fois en deux, de manière à ce que l'arrondi arrive au milieu de la bande. Dans la bande, imaginer 3 ou 4 carrés. Dans celui du bas, déposer de la farce froide (env 1 cuillère à soupe), un morceau de comté sur la farce, puis plier le carré imaginaire en diagonale, puis la ligne droite, puis le demi-triangle constitué sur le bas de la bande, puis sur la diagonale (et ainsi de suite). Badigeonner d'huile et mettre au four pour 10 minutes en surveillant, jusqu'à une belle coloration.

Servir aussitôt avec la pannacotta.

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vendredi 6 août 2010

Gaspacho et quelques nouvelles

Par Jude le vendredi 6 août 2010, 11:52

Cela fait un moment que je n'ai pas posté et je m'en excuse. Comme beaucoup de blogueurs et sans doute comme beaucoup d'amateur de cuisine, je délaisse fourneaux et recettes innovantes pour des recettes express et fraîches. Je fais quelques salades ou plats estivaux mais rien qui ne pourrait alimenter ce blog.

Coté bentô aussi c'est le désert. Je suis à la maison et mon homme aussi ce qui fait qu'on les mets de coté pour l'instant.

Bon, ce n'est pas tout, mais en recette de saison, il y a toujours le gaspacho maison. Il est vite fait, juste à mixer et assaisonner comme vous voulez. Pour une version bentô, il suffit d'en faire chauffer une partie, de mettre de l'agar-agar (2g pour 1L) ,transvaser pour mélanger à la totalité avant de laisser refroidir pour que cela prenne.

Gaspacho

Gaspacho à ma façon

Pour 4 verres:

- 4 tomates moyennes bien mûres
- 1 petit concombre ou 1/4 d'un grand
- 1/2 poivron (rouge ou jaune) ou 1/4 d'un gros
- 1/2 petit oignon nouveau
- quelques gouttes de tabasco
- Gomasio
- origan

Laver les légumes.
Couper les tomates en quartiers, le concombre en petits morceaux. Epépiner le poivrons n'oubliez pas la partie banche qui sera amère. Mettre le tout dans le bol du mixeur et mixer. Si le mélange est trop épais, rajouter un peu d'eau. Gouter et assaisonner selon vos goûts.
J'ai rajouter du tabasco, du gomasio et un peu d'origan.
Pour plus de fraîcheur, vous pouvez aussi mettre quelques glaçons et remixer.

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jeudi 1 juillet 2010

Cheese cake salé aux herbes

Par Jude le jeudi 1 juillet 2010, 09:18

Depuis petite, j'aime beaucoup la tarte au fromage blanc de ma maman. légère et légèrement citronnée elle contrastait délicieusement avec le craquant de la pâte brisée...
A l'occasion d'un barbecue chez un ami, j'avais envie de quelque chose de frais, mais salé qui puisse facilement se manger avec les doigts sur le pouce. Avec la chaleur je me suis dis qu'un avant-goût de vacances en Provence serait le bienvenu. Mais sans tomates, sans courgettes, sans aubergine... que reste-t-il? Les herbes! Et l'Homme avait envie d'un cheese cake mais pas d'une tarte au fromage blanc! Banco j'essaye!
Cette version, bien qu'elle a fait une quasi-unanimité, ne m'a pas convaincue car pas assez crémeuse à mon goût, pour le bonheur de mon Homme qui va avoir le droit à d'autres cheese-cake!

De plus, avec cette recette, je participe à un concours pour gagner un mixer Braun grâce au blog de Mamzelle Gwen.

cheese cake

Cheese cake salé aux herbes

Pour la pâte:
- 120g de farine T80
- 30g de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe d'herbes de votre choix (ici herbes de Provence)
- 1 cuillère à soupe d'un mélange graines de sésame blond - graines de lin brunes
- 80g de purée d'amandes blanches
- 1 oeuf

Pour la garniture:
- 300g de St Morêt
- 100g de crème d'amande
- 3 oeufs
- 2 à 3 cuillères à soupe d'herbes de votre choix (thym, basilic, herbes de Provence, origan)
- poivre

Préchauffer le four à 210°.
Préparer la pâte en mélangeant à la main les ingrédients dans l'ordre. Cela donnera un mélange sablé comme un crumble. Tasser le mélange dans un moule en remontant sur les bords. Faire cuire à blanc pendant 10 min ( cette étape est facultative si vous avez un vrai four !). Une fois précuite, laisser refroidir et baisser la température du four à 150°.
Préparer la garniture en mélangeant à la spatule le St Morêt avec la crème. Ajouter les oeufs un à un puis les herbes. Assaisonner en rajoutant du poivre selon votre goût.
Répartir la préparation sur la pâte précuite et enfourner pour 30 à 40 min. Il faut que la garniture soit prise mais pas colorée.
Laisser refroidir et mettre au frais pendant au moins 12h.

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