J'ai acheté un gros stock de gros piments asiatiques séchés (à défaut d'en trouver des frais) pour faire un plat ou je n'en avais besoin que de 3-4. Pour en utiliser encore, j'ai eu l'idée de faire une pâte de type harissa.
J'ai fait un peu au pif en m'inspirant de la cuisine asiatique de ma patronne. Le fait d'enlever une partie des graines rend le piment acceptable " en puissance", mais si vous avez un palais très expérimenté, laissez-les!
Pour 2 pots:
- 20 beaux piments rouges
- 12 gousses d'ail
- 2 beaux oignons
- 1 c.à soupe de gingembre ou frais
- 2 c.à café de pâte de crevette
- 10 c.à soupe de vinaigre
- 2 bonnes c.à soupe de sucre roux
Faire tremper les piments dans de l'eau chaude puis couper les pédoncules et ouvrir les piments , enlever quelques graines au passage , afin que les piments ne soient pas trop piquants. les couper en morceaux et les piler jusqu'à ce que le jus sorte des piments.
Peler les oignons et les gousses d'ail , mixer le tout en purée, avec le piment
Mettre de l'huile d'arachide dans une sauteuse et faire frire la purée de piments , remuer et ajouter le gingembre, la pâte de crevettes , et le poivre , le vinaigre et le sucre , Bien remuer et faire frire jusqu'à ce que la couleur devienne foncée , feu doux et bien remuer tout le temps , l'huile remonte alors en surface !
Faire refroidir dans des bocaux et mettre au frais ...(se conserve plusieurs semaines !)
On la sert avec du riz et légumes sautés , du poisson , des viandes etc.
