Un mois que je n'ai pas publié... J'avoue que j'ai encore laissé tombé le blog... Difficile pour moi de cuisiner et de publier en ce moment...
Mais le thème du mois pour Culino Versions m'a plu et est très "cocooning-food" comme je l'aime en début de l'hiver...
J'ai très peu mangé de légumes et fruits de ce début d'hiver (potimarron et autres courges, panais...), je n'ai pas vu passer le temps.. Chose à moitié réparée avec ce gratin!
Tag - potimarron
mercredi 30 novembre 2011
Gratin de ravioles pour Culino versions
Par Jude le mercredi 30 novembre 2011, 23:17 - Plat
lundi 8 août 2011
cheesecake potimarron-carottes
Par Jude le lundi 8 août 2011, 21:15 - Apéro
Invitée à un barbecue, j'étais en charge d'une entrée-apéro salée et d'un dessert. J'avais très envie de faire quelque chose de slovaque pour faire découvrir quelques recettes à mes amis mais j'ai été prise par le temps (du genre a penser à vérifier la liste des ingrédients le soir 1h avant de faire la recette qui est évidemment pour le lendemain).
Et puis il fallait bien baptiser mon cadeau de Noël: un Kitchenaid qui m'attendait depuis 6 mois! Donc j'ai opté pour un cheesecake salé bien orangé grâce au potimarron et aux carottes en provenance direct du marché.
Pour celui-ci, j'ai utilisé du Philadelphia, THE fromage pour faire le cheesecake... enfin je préfère quand même le saint-Morêt peut-être parce qu'il est plus salé, je ne sais pas..
J'ai utilisé volontairement du potimarron cru rapé pour avoir du croquant et le goût de la noisette du potimarron. Mais si vous préférez quelque chose de plus fondant utilisez de la purée de légumes.
Cheesecake Potimarron-carottes
Pour la pâte:
- 120g de farine T80
- 30g de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de pavot
- 1 cuillère à soupe d'un mélange graines de sésame blond - graines de lin brunes
- 80g d'huile d'olive
- 1 oeuf
Pour la garniture:
- 450g de Philadelphia nature
- 200g de carottes crues rapées
- 200g de potimarron cru rapé
- 3 oeufs
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- piment d'Espelette et sel
Préchauffer le four à 210°.
Préparer la pâte en mélangeant à la main les ingrédients dans l'ordre. Cela donnera un mélange sablé comme un crumble. Tasser le mélange dans un moule en remontant sur les bords. Faire cuire à blanc pendant 10 min ( cette étape est facultative si vous avez un vrai four !). Une fois précuite, laisser refroidir et baisser la température du four à 150°.
Préparer la garniture en mélangeant à la spatule le Philadelphia avec les légumes. Ajouter les oeufs un à un puis les épices.
Répartir la préparation sur la pâte précuite et enfourner pour 30 à 40 min. Il faut que la garniture soit prise mais pas colorée.
Laisser refroidir et mettre au frais pendant au moins 12h.
jeudi 21 octobre 2010
Challenge autour du comté: pannacotta au comté fruité, croustillant de potimarron.
Par Jude le jeudi 21 octobre 2010, 13:30 - Entrée
Quand j'ai vu ce challenge autour du Comté, j'ai d'abord imaginé un millefeuille aérien à base de pâte feuilletée, comté râpé et potimarron ou betterave râpée.
Prise par le temps, je n'avais pas envie de faire ma pâte feuilletée moi même (mais je change d'avis voyant que toutes les pâtes industrielles présente dans mes deux supermarchés ont de l'huile de palme) et j'ai décidé de prendre plutôt des feuilles de brick. Déjà, ma recette changeait. De plus, en achetant le comté, je suis tombée sur de bonnes figues bien mûres. Ma recette était faite dans ma tête! Sauf que je me suis décidée trop tard et je n'avais plus de figues sur les étals! Je me suis tournée donc vers mon légume de prédilection en automne: le potimarron!
Pour 4 personnes:
Pour la pannacotta:
- 33 cl de crème fraiche entière
- 33 cl de lait 1/2 écrémé
- 110g de comté fruité râpé
- 1g d'agar-agar
- Poivre au goût
Pour le croustillant de potimarron:
- 1/4 de potimarron épluché et râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre blond de canne
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 50g de comté
- 4 feuilles de brick
- un peu d'huile
Commencer par le potimarron:: râper le, le mettre à cuire dans un peu d'huile. Quand la préparation grésille, ajouter un peu d'eau puis le reste des ingrédients. laisser cuire à couvert jusqu'à ce que le potimarron soit cuit puis laisser quelques minutes à découvert pour évaporation ( s'il y a trop de liquide, mais il faut qu'il en reste un fond). Laisser refroidir. Réserver.
Pour la pannacotta:
Faire chauffer tout les ingrédients et porter à ébullition. Fouetter en continu pour bien faire fondre le fromage. Laisser frémir pendant 30 secondes. Mettre en verrine, laisser refroidir et mettre au frigo pour 2h au minimum.
Croustillant de potimarron:
Préchauffer le four à 210°.
Prendre une feuille de brick et la plier en deux, puis la replier encore une fois en deux, de manière à ce que l'arrondi arrive au milieu de la bande.
Dans la bande, imaginer 3 ou 4 carrés. Dans celui du bas, déposer de la farce froide (env 1 cuillère à soupe), un morceau de comté sur la farce, puis plier le carré imaginaire en diagonale, puis la ligne droite, puis le demi-triangle constitué sur le bas de la bande, puis sur la diagonale (et ainsi de suite). Badigeonner d'huile et mettre au four pour 10 minutes en surveillant, jusqu'à une belle coloration.
Servir aussitôt avec la pannacotta.