Les cannelés sont des spécialités de Bordeaux, que j'ai du goûter pour la première fois chez mes beaux-parents. Dès que j'ai eu les moules, je me suis lancée. Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, c'est une douceur régressive à souhait!
L'important dans cette recette, c'est de laisser la pâte reposer pendant 24H minimum au frigo, bien remplir les moules au 3/4. Je beurre mes moules en silicone d'une part pour faciliter le démoulage (surtout de la première fournée, après ce n'est plus tellement nécessaire, mais aussi pour leur donner brillance et croustillant. D'autres chemisent au sucre et beurre.

Ingrédients :
- 50cl de lait (entier de préférence)
- 50g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 80g de sucre roux
- 100g de farine
- 2 bonnes cuillères à soupe de rhum

Préchauffer le four à 230°.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 50g de beurre et la gousse de vanille préalablement ouverte et dont on aura extrait les graines (ajoutées au lait).
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, la farine et le rhum puis ajouter le lait chaud.
Verser éventuellement la pâte dans une bouteille et placer au frigo pendant 24 heures.
Beurrer les moules, les remplir au 3/4.
Cuire au four à 230° pendant 15 minutes puis à 180° pendant 50minutes. Les cannelés sont cuits lorsque le dessus est bien brun.