Même si le mois d'août n'est pour l'instant pas très chaud, en tout cas à Paris, je vous présente ma recette d'été préférée. Economique, fraîche, pleine de saveurs elles se dégustent sur un bon pain grillé avec un verre de vin blanc ou rosé.

A l'origine, cette recette était pour masquer le manque de fraicheur du poisson, mais de nos jours, rassurez vous, ce n'est plus le cas. Pour ne pas avoir de mauvaises odeurs ( à l'origine de la mauvaise réputation de ce poisson) ils faut les cuire sans la tête!

Sardines à l'escabèche

Pour 6 personnes:

- 24 sardines vidées et/ ou levées en filets
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive + 3 d'arachide
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 oignons
- 2 carottes
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de vinaigre de vin (ou de cidre)
- 5 cl d'eau
- une branche de thym et de romarin
- 1/2 feuille de laurier
- 1 piment oiseau ( à ajuster selon les goûts)
- farine
- sel
- poivre

Si vos sardines sont entières, écaillez-les avec le dos d'un couteau (ou un sopalin). Prenez la tête , faites une demi rotation et tirer doucement. l'arête centrale devrait venir. Sinon la méthode au couteau est expliquée ici.

Epluchez les carottes et oignons, les couper finement à la mandoline. Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Réservez.

Lavez sous un filet d'eau et séchez les filets de sardines. Mettre 3 bonnes cuillères à soupe de farine dans un sac à congélation et mettre les filets de sardines. secouez afin de fariner les filets.

Chauffer un peu d'huile et y mettre les filets à dorer 1min de chaque coté. Egoutter et les ranger dans un plat, partie charnue vers le haut. Continuer jusqu'à expiration des filets.

Ne pas laver la poële (pour ne pas enlever tout les sucs) et y mettre les gousses d'ail, les carottes, l'oignon. Faire cuire pendant 5 min.

Rajoutez les liquides (attention aux vapeurs de vinaigre qui pique les yeux), les herbes et le piment. Laissez bouillir de 5 à 15 min selon si vous voulez les légumes croquants ou fondants.

Versez le liquide bouillant sur les sardines, laissez refroidir avant de filmer et mettre au frigo pendant 48H.